蜂蜜の秘密

肉料理と蜂蜜

こんにちは、「蜂蜜の秘密」です。

肉料理に蜂蜜を少しプラスすると、蜂蜜の主成分であるブドウ糖と果糖が肉の収縮を防ぎ、硬くなるのを防止することから、ジューシーでふっくらやわらかく仕上がることは、結構、知られています。
酢豚や照り焼きチキンの甘辛いタレに蜂蜜は絶妙のコクとつや、そしていやみのない甘さを生むことができるんです。

では、魚料理はどうでしょう?
蜂蜜は、魚料理にも、勿論、大活躍するのです。蜂蜜には、砂糖と異なり蟻酸(ぎさん)という酸が含まれています。蟻酸は、赤ありやはちの体内にある刺激性の酸です。蜂蜜の、砂糖とは異なる、独自の性質といえるでしょう。
この蜂蜜に含まれる酸が、魚のにおいの要因を抑える働きをするのです。また蜂蜜の糖質の大部分を占める、ブドウ糖と果糖は、魚のタンパク質に含まれるアミノ酸と反応し、魚独特の臭みを抑制する働きもするんです。

健康のためにももっともっと食べていただきたい魚料理。蜂蜜を使うことで、魚嫌いのお子さんや、魚のにおいが苦手という方がもっと楽しく魚を食べられるようになれば、と思われます。

たとえば、サーモンのマリネに蜂蜜を加えてみてはどうでしょう? 蜂蜜にもいろいろありますが、マリネに使うのであれば、みかんの蜂蜜などがいいと思います。柑橘系のさわやかな香りと、少し甘酸っぱい風味が、マリネ液の酢のすっぱさに甘みとさわやかさをプラスして、おしゃれな料理にしてくれるのことと思います?