蜂蜜の秘密

蜂蜜と肉料理

こんにちは、「蜂蜜の秘密」です。

蜂蜜は、その成分の約80パーセントが糖分で、しかもその殆どがブドウ糖と果糖です。ブドウ糖と果糖は、高い浸透性が特長です。この浸透性という特長を料理に生かしたものが、蜂蜜を肉料理に使うという方法です。
肉料理の味付けに蜂蜜を用いると、お肉が柔らかく、ジューシーに仕上がるのは、蜂蜜が肉の組織内に浸透し、肉の収縮を抑える働きをするからです。そして、蜂蜜の糖分がカラメル化し、肉の表面をすばやく焼き固める働きがあります。そのために肉汁が逃げ出さずにジューシーに仕上がるんです。
たとえば、照り焼きチキンのあんな甘辛いタレ! あんな甘みを出すのに、砂糖の代わりに蜂蜜を使ってみてください。ぱさつきがちな鶏肉がジューシーでやわらかく仕上がります。
そのほか、酢豚にも蜂蜜はぴったりです。天然の蜂蜜の自然な甘さは、お料理にスッキリとした味わいとコクをプラスしてくれます。

蜂蜜は、どの花の花みつから集められたものかで独特の味わいと風味が変わってきます。たとえば、照り焼きチキンには、穏やかな味わいの「アカシアの蜂蜜」はいかがでしょう? アカシアの蜂蜜は、クセが少ないので様々な料理に心おきなく使うことができるでしょう。
そして、酢豚には、コクのある「そばの蜂蜜」を使ってみるのもいいです。そばの蜂蜜は、特の風味があり、黒砂糖のような色をしている蜂蜜です。
様々に蜂蜜を変えるだけでも料理の幅がぐんと広がります。